ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα
• Σε μια μέτρια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, μέχρι να κάψει ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι πασπαλιστά, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα (φουέ)
• Το καβουρδίζουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα έντονα και σταθερά.
  *Θα πρέπει η κάθε δόση να απορροφάται από το σιμιγδάλι πριν προσθέσουμε την επόμενη και στο τέλος να έχουμε μια ομοιογενή και πυκνή κρέμα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή.
• Προσθέτουμε τη φέτα, το ανθότυρο, το δυόσμο, ελάχιστο αλάτι (αν χρειάζετε) και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει εντελώς και προσθέτουμε τα 3 αυγά.
• Λαδώνουμε ένα ταψάκι 28×25 εκατοστά και στρώνουμε εκεί το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας και τα τοιχώματα ως τη μέση τους.
• Αδειάζουμε πάνω στο φύλλο τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
• Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνουμε στα τοιχώματα του ταψιού.
• Απλώνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο στο πάνω φύλλο με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια.
• Ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει καλά η επιφάνειά της
• Βγάζουμε απο τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα μας λίγο να κρυώσει και την κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε (τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά) και σερβίρουμε