ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για την τηγανιά κοτόπουλο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση.
• Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τις μπουκίτσες κοτόπουλο γύρω γύρω, για 2-3′ από κάθε πλευρά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το θυμάρι
• Σοτάρουμε για 2-3′ να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε το μήλο
• Σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βρασμένα κάστανα.
• Σοτάρουμε για 2′.
• Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
• Προσθέτουμε τη μαυροδάφνη και το ζωμό κοτόπουλο και βράζουμε για 15′ σε μέτρια φωτιά να ψηθεί το φιλέτο και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα.
• Αλατοπιπερώνουμε.
• * Αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο, όσο ένα καρύδι για να γυαλίσει η σάλτσα.
• Ανακινούμε το τηγάνι να λιώσει με την θερμοκρασία των υλικών.
• Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.