ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε πρώτα σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο με το λάδι.
• Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και το κρεμμύδι.
• Αφήνουμε για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το ρύζι και το θυμάρι.
• Ανακατεύουμε, ώστε να λαδωθούν για 2΄.
• Ρίχνουμε σε 4 δόσεις το κρασί.
• Κάθε φορά ανακατεύουμε και περιμένουμε να απορροφηθεί το υγρό για να προσθέσουμε το επόμενο.
• Ρίχνουμε σε δόσεις το ζεστό ζωμό κότας, ανακατεύοντας τακτικά και περιμένοντας να πιει τα υγρά του το ριζότο, πριν προσθέσουμε άλλο ζωμό.
• Μαγειρεύουμε το ριζότο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χρησιμοποιώντας ξύλινη κουτάλα στο ανακάτεμα. Έτσι δεν σπάμε τους κόκκους του ρυζιού.
• Μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25΄συνολικά.
• Στο τέλος του βρασμού, αν θέλουμε προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.
• Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και πασπαλίζουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.