ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προετοιμασία
• Παπαρδέλες προβρασμένες
• Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε νερό λίγο πιο πάνω από την μέση και ρίχνουμε
  1 κουταλιά της σούπας αλάτι χονδρό
• Αφού πάρει βράση το νερό τότε ρίχνουμε τις παπαρδέλες
• Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 6-8 λεπτά. Θα πρέπει να είναι λίγο τραγανές αλλά να μην σπάνε
• Σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν
• Μείγμα μανιταριών
• Βάζουμε σε ένα μπολ να μουλιάσουν τα μισά μανιτάρια πορτσίνι με την μαυροδάφνη
• Σοτάρουμε τα μισά μανιτάρια σαμπινιόν (λευκά μανιτάρια) και τα μουλιασμενα
  πορτσίνι με 1 ξερό κρεμμύδι και με την 1 σκελίδα σκόρδο που τα έχουμε
  ψιλοκομμένα
• Τα σβήνουμε με την μισή μαυροδάφνη
• Αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε τον μισό ζωμό κότας.
• Μόλις λιώσει ο ζωμός, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα μας και περνάμε από μιξερ για να γίνει μια κρέμα
• Σύνθεση – Παπαρδέλες funghi tartufo
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι η μία κατσαρόλα πλασοτέ (κοντή κατσαρόλα) σοτάρουμε τα
  υπόλοιπα μουλιασμένα πορτσίνι και τα υπόλοιπα σαμπινιόν (λευκά μανιτάρια) που
  τα έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες.
• Προσθέτουμε το 1 κρεμμύδι ξερό και το 1 φρέσκο κρεμμύδι και το 1 σκόρδο αφού τα έχουμε ψιλοκόψει.
• Σβήνουμε με την υπόλοιπη μαυροδάφνη
• Αφού εξατμιστεί ρίχνουμε το μείγμα μανιταριών το τυρί κρέμα και λίγο νερό
• Μόλις πάρει μια βράσει ρίχνουμε τις προβρασμένες παπαρδέλες και ανακατεύουμε ελαφρά
• Ρίχνουμε την παρμεζάνα για να δέσει
• Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι
• Το κατεβάζουμε εκτός φωτιάς
• Προσθέτουμε τα τοματίνια (για να είναι τραγανά), το λάδι τρούφας και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό