ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα στον πάγκο μας ή κόβουμε σε δοντάκια τις σκελίδες
• Τα αλατοπιπερώνουμε καλά με μπόλικο αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε
• Τρυπάμε κατά τόπους το κρέας με μυτερό μαχαίρι και μπήγουμε τα σκόρδα με το αλατοπίπερο μέσα στο κρέας με το δάχτυλο.
• Δένουμε το κρέας για να κρατήσει το σχήμα του.
• Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 7-8 λεπτά ώσπου να κάνει κρούστα.
• Το βάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε σκεπασμένο για λίγο.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά
• Ρίχνουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 4-5´ ανακατεύοντας.
  *Τα λαχανικά μπορείτε να τα ψιλοκόψετε όλα στο μπλέντερ με διακεκομμένο χτύπημα όχι όμως να τα πολτοποιήσετε. Τα θέλουμε σε κομματάκια σαν μπρινουάζ 3-4 χιλιοστά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας.
• Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε μέχρι σχεδόν να εξατμιστεί
• Βάζουμε το κρέας με όλα τα ζουμάκια του ξανά στην σάλτσα.
• Λιώνουμε με τα χέρια σε ένα μπολ τα ολόκληρα αποφλοιωμένα πομοντόρια (ντομάτες) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Αφήνουμε να πάρει βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό περίπου 2 φλ.
• Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι
• Σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα (περίπου για 2 ώρες).
  * Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το κρέας
• Αφού μαλακώσει το κρέας το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το αφήνουμε μέσα στην σάλτσα του, να σιγοβράζει για 10 -15′ λεπτά επιπλέον και να ρουφήξει τη σάλτσα.
• Δένουμε σε ένα τουλπάνι 2-3 γαρίφαλα 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας και τα βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο πριν το τέλος.
• Τα φήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τα αφαιρούμε, ώστε να αναρωτιούνται όλοι αν έχει η δεν έχει το κοκκινιστό μας μπαχαρικά.
• Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.