ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τις μελιτζάνες
• Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
• Χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
• Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι.
• Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για τις μελιτζάνες παπουτσάκια στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν.
• Για τη σάλτσα κιμά
• Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για να ψηθεί καλά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο.
• Ρίχνουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση.
• Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
• Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά (μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του).
• Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά και μετά, τα αφαιρούμε.
• Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ
• Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και ταυτόχρονα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
• Αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή, λεία κρέμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
• Μελιτζάνες παπουτσάκια
• Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
• Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
• Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.