ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για το ζωμό σαλιγκαριών
• Βάζουμε σε 3lt νερό το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι – όλα χονδροκομμένα
• Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπέρι
• Τα βράζουμε όλα μαζί για 1 ώρα περίπου
• Τέλος, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό που είναι γεμάτος αρώματα και θρεπτικές ουσίες.
• Για το κριθαράκι
• Σοτάρουμε το κριθαράκι με 100 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι για 2 με 3 λεπτά
• Σβήνουμε με το μισό ποτήρι κρασί
• Προσθέτουμε το ζωμό
• Αφού το πιει και στεγνώσει μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι
• Το απλώνουμε καλά για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
• Για το κριθαρότο σαλιγκαριών
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
• Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο, την κανέλα και το μπαχάρι και τα τσιγαρίζουμε ελαφρώς
• Σβήνουμε με το κρασί μας
• Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε τον πελτέ και τον χυμό από 3 φρέσκιες τομάτες
• Προσθέτουμε και 500ml από τον ζωμό σαλιγκαριών
• Το αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 40 με 50 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό)
• Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το προβρασμένο κριθαράκι και βράζουμε για περίπου 8-10
  λεπτά.
• Όταν το κριθαράκι έχει αρχίσει να χυλώνει τότε τραβάμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και το τυρί
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά τόσο το βούτυρο, όσο και το τυρί
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον χυμό από τις 2 φρέσκιες τομάτες
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί
• Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι όσο πιστεύουμε ότι χρειάζεται (προσοχή με το αλάτι, ειδικά αν το τυρί μας είναι αλμυρό).
• Σερβίρουμε και ντεκοράρουμε με λίγο τριμμένο τυράκι