ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη γέμιση με τον κιμά
• Σε μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
• Σοτάρουμε τον κιμά στο λάδι να ροδίσει για 5-6 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα να πιουν τα υγρά τους για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά ώστε να μαραθούν.
• Προσθέτουμε τον πελτέ
• Ψήνουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και την κανέλα.
• Σβήνουμε με το κονιάκ.
• Προσθέτουμε τις ψιλοκομένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά
• Αφήνουμε να σιγοβράσει ο κιμάς για 15-20 λεπτά ώστε να μειωθούν τα υγρά.
• Αφαιρούμε τα αρωματικά από τον κιμά μετά από 5 λεπτά,
  *Αν θέλουμε πιο έντονα αρώματα τα αφήνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί ο βρασμός.
• Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση κιμά.
• *Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο.
• Γεμίζουμε τα κανελόνια με κουταλάκι ή με τα δάχτυλα.
• Για την μπεσαμέλ
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα εκτός από το τυρί (και προαιρετικά το αυγό).
• Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά πριν τα βάλουμε στη φωτιά. Πρέπει να διαλυθεί τελειώς το κορν φλάουρ μέσα στο γάλα.
• Αφήνουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, να βράσει ανακατεύοντας για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά.
• Στο τέλος, πασπαλίζουμε το μοσχοκάρυδο και μόλις δέσει η κρέμα αποσύρουμε απ’ τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το αυγό (προαιρετικά), ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα.
• Προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει.
• Για τη σάλτσα ντομάτας
• Βράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά.
• Για τα κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς C στον αέρα – Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
• Βάζουμε μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας σε πυρίμαχο σκεύος 35×25.
• Προσθέτουμε και 2 κουταλιές από την εύκολη κρέμα μπεσαμέλ.
  *Δημιουργούμε έτσι, ένα υγρό στρώμα με κρέμα μπεσαμέλ και σάλτσα ντομάτας, για να ακουμπήσουμε τα κανελόνια.
• Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά και τα βάζουμε επάνω στο ταψί με τις σάλτσες.
• Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
• Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10 λεπτά περίπου.