ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αφήνετε το κρέας 1 περίπου ώρα εκτός ψυγείου για να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το κόβετε σε κύβους και το αλατοπιπερώνετε.
• Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε με μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε, σε 3 δόσεις, τα κομμάτια κρέατος, γυρίζοντάς τα προσεκτικά με τσιμπίδα, για 3-4 λ ή μέχρι να ροδίσουν απ” όλες τις πλευρές.
• Το μεταφέρετε σε μπολ.
• Προσθέτετε στη ζεστή κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
• Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε, ανακατεύοντας, για 5 λ ή μέχρι να μαλακώσει και ροδίσει.
• Προσθέτετε το σκόρδο και τους σπόρους κύμινου και ανακατεύετε για 1 λ να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Απομακρύνετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτετε τη πάπρικα και ανακατεύετε για 1/2 λ να ενσωματωθεί πλήρως.
• Ξαναβάζετε τη κατσαρόλα στη φωτιά ρίχνετε τις πατάτες.
• Ανακατεύετε για 1 λεπτό.
• Προσθέτετε το σοταρισμένο κρέας, το κρασί, τα ντοματάκια κονκασέ, το ντοματοπελτέ με τη ζάχαρη διαλυμένα σε 1/2 φλ. ζωμό βοδινού, καθώς και τον υπόλοιπο ζωμό βοδινού.
• Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο χαμηλό, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
• Μετά τις 2 ώρες αλατοπιπερώνετε το φαγητό και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λ.
• Σερβίρετε ζεστό το γκούλας γαρνιρισμένο με ξινόκρεμα και ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού.