ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη σάλτσα ολαντέζ (hollandaise sauce)
  *Θα δουλέψουμε σε μπεν μαρί.
• Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ (γυάλινο ή ανοξείδωτο) τους κρόκους, το λεμόνι, το ξύδι και τη μουστάρδα.
• Ανακατεύουμε με σύρμα ώσπου να σπάσουν οι κρόκοι.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε τα υλικά.
• Βάζουμε το μπολ πάνω στο μπεν μαρί.
• Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε με σύρμα τα υλικά της σάλτσας.
• Βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε ένα τηγάνι μέχρι να κοχλάσει.
• Μεταφέρουμε το βούτυρο σε μικρή κανάτα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς τους κρόκους στο μπεν μαρί μέχρι να πυκνώσει το μείγμα για τα αυγά μπένεντικτ και να αφήνει παχιά στρώση το αυγό στην ράχη της κουτάλας.
• Αν έχετε θερμόμετρο πρέπει η ένδειξη να φτάσει στους 71 ºC.
• Χαμηλώνουμε κι άλλο την εστία και ρίχνουμε στα αυγά σιγά-σιγά το καυτό βούτυρο με ροή κλωστής, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ανάδευσης.
• Βγάζουμε την σάλτσα ολαντέζ από την φωτιά.
• Ελέγχουμε την οξύτητα της σάλτσας και ανάλογα προσθέτουμε λίγο λεμόνι.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και κρατάμε την σάλτσα σκεπασμένη μέχρι να σερβίρουμε.
• Για τα αυγά benedict
• Ετοιμάζουμε τα αυγα ποσέ και κόβουμε τα ψωμάκια στην μέση
• Ζεσταίνουμε τα ψωμάκια σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε τοστιέρα.
• Μοιράζουμε το αβοκάντο στα δυο πιάτα.
• Προσθέτουμε λίγα ντοματίνια σε κάθε πιάτο.
• Βάζουμε 2 μισά ψωμάκια στο κάθε πιάτο.
• Τοποθετούμε πάνω σε κάθε ψωμί από 1 φέτα διπλωμένο ζαμπόν πάνω στα ψωμάκια.
• Ακουμπάμε σε κάθε ψωμάκι 1 αυγό ποσέ.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι
• Με ένα κουτάλι περιχύνουμε λίγη σάλτσα ολαντέζ.