ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια.
• Καθαρίζουμε προσεκτικά την φλούδα.
• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε σπόρους και ίνες ξύνοντας τη σάρκα.
• Κόβουμε την κολοκύθα σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς.
• Στην συνέχεια αφού καθαρίσουμε την πατάτα, την κόβουμε σε μικρά καρέ.
• Ψιλοκόβουμε και το πράσο.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδι, πράσο, κολοκύθα και την πατάτα.
• Τα σοτάρουμε για 3-4΄μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και το μοσχοκάρυδο.
• Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 25΄, έως ότου μαλακώσουν.
• Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και αλέθουμε λίγη λίγη τη σούπα μέχρι να γίνει κρέμα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι
• Βράζουμε για ακόμη 1΄ σε χαμηλή φωτιά.
• Για τη μους γιαουρτιού
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
• Προσθέτουμε το κρύο γιαούρτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι καθώς και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
• Σερβίρισμα
• Ισομοιράζουμε τη βελουτέ σε βαθιά πιάτα ή μπολ.
• Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μους γιαουρτιού
• Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.