ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη σάλτσα κιμά
• Ροδίζουμε πρώτα τον κιμα στο ελαιολαδο σε δυνατή φωτιά.
• Αφού αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμυδι και το σκορδο.
• Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμυδι για το φαγητό μας και προσθέτουμε τον πελτε ντοματας τρίβοντας τη βάση της κατσαρολας για ένα λεπτό μέχρι να ψηθεί ο πελτες.
• Σβήνουμε με το κονιακ.
• Προσθέτουμε τις ντοματες, τη ζαχαρη και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να αρωματίσουν τον κιμα για 5 με 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο έντονο άρωμα θέλουμε να δώσουμε.
• Μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε τα μπαχαρικά.
• Προσθέτουμε αλατι και πιπερι και σιγοβράζουμε τον κιμα για 20 λεπτά, να πιει τα υγρά του.
• Αφού γίνει ο κιμας, τον αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ κι ανακατεύουμε.
• Ετοιμάζουμε τα λαχανικα.
• Τα λαχανικά μπορούμε όλα να τα ψήσουμε στο φούρνο για πιο ελαφριά εκδοχή.
• Παραδοσιακά τα τηγανίζουμε να μαλακώσουν και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
• Κόβουμε τις μελιτζανες, τα κολοκυθια και τις πατατες σε φέτες περίπου πάχους 0,5 εκ.
• Αραδιάζουμε μελιτζανες και κολοκυθια σε λαμαρίνες, προσθέτουμε αλάτι και τα ραντίζουμε με ελαιολαδο.
• Τα σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα.
• Τα ψήνουμε στους 200ºC βαθμούς, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 10 με 15 λεπτά να μισομαλακώσουν.
  *Προσοχή να μην ξεραθούν.
• Τηγανίζουμε τις πατατες σε ελαιολαδο να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
  *Εναλλακτικά λαδώνουμε τις πατατες και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
• Για την μπεσαμέλ
• Βάζουμε σε κατσαρολα όλα τα υλικά, εκτός από τα αυγα και το τυρι.
• Ανακατεύοντας με συρμα, αφήνουμε να βράσει η κρέμα και να δέσει σε μέτρια φωτιά.
• Αφού πήξει ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε την κρεμα να πέσει τελείως ο βρασμός και τότε προσθέτουμε τα δυο αυγα χτυπημένα και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύοντας με το συρμα τα ενσωματώνουμε στην κρεμα.
• Τέλος, προσθέτουμε το μισό τυρι.
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.
• Ελέγχουμε το αλατι, το πιπερι και το μοσχοκαρυδο αν χρειάζεται επιπλέον.
• Σε μεγάλο βαθύ ταψι (της κουζίνας) κάνουμε μια στρώση τις πατατες.
• Από πάνω βάζουμε μια στρώση κολοκυθια.
• Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτυρι.
• Κάνουμε μια στρώση τις μισές μελιτζανες.
• Αδειάζουμε σε μια στρώση όλο τον κιμα.
• Σκεπάζουμε τον κιμα με τις υπόλοιπες μελιτζανες και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.
• Ψήνουμε στους 180 με 200ºC βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 50 λεπτά περίπου.
• Προς το τέλος του ψησίματος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτυρι.
• Αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια.