Η φάβα είναι ένα γεωργικό ή μαγειρικό προϊόν, του οποίου η αρχική πρώτη ύλη ποικίλει ανάλογα με τον τόπο παρασκευής.
Σε πολλές χώρες, παρασκευάζεται από αποξηραμένους, ξεφλουδισμένους και διασπασμένους σπόρους αρακά. Στην Ελλάδα πάλι, παρασκευάζεται από το όσπριο λαθούρι. Αποτελεί ένα μοναδικό πιάτο με υπέροχη βελούδινη υφή, που είναι ταυτόχρονα πλούσιο σε θρεπτική αξία.
Όμως το μαγείρεμα της φάβας έχει ένα σωρό μυστικά και παραλλαγές. Για το σωστό βελούδινο αποτέλεσμα υπάρχουν κάποια πράματα που πρέπει να γίνουν.
-Καταρχήν, όπως λένε οι παλιές νοικοκυρές, η φάβα δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Λίγα απλά υλικά και λίγη υπομονή.
-Στο βράσιμο της δεν χρειάζεται πολύ νερό, αντίθετα όμως χρειάζεται πολύ χαμηλή φωτιά στον βρασμό της. Για τα 500 γραµ. το 1,5 λίτρο νερό είναι υπεραρκετό.
-Ο χαμηλός βρασμός θα την κάνει να λιώσει και να γίνει λεία και βελούδινη. Ακόμα κι αν την ανακατέψεις στο τέλος αφού χυλώσει καλά, απλά με μια ξύλινη κουτάλα. Δηλαδή αυτό που λέω είναι ότι θέλει υπομονή και πολύ χαμηλή φωτιά.
-Έχει την ιδιότητα να πιάνει στη βάση της κατσαρόλας. Γι αυτό θα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά ίσα που να κοχλάζει, από την ώρα που θα πάρει βράση.
-Αφού βάλουμε το νερό και πάρει βράση θα αφαιρέσουμε τους αφρούς από την επιφάνεια και θα χαμηλώσουμε τη φωτιά κάτω από το μεσαίο. Ίσα που να κοχλάζει.
-Όταν πλέον διαλυθεί το κρεμμύδι που βάλαμε στη φάβα και λιώσει τελείως, τότε και αυτή θα έχει γίνει κρέμα. Αυτή είναι η ένδειξη ότι είναι έτοιμη. Όταν λιώσει τελείως το κρεμμύδι σημαίνει ότι και η φάβα έχει λιώσει και έχει βράσει.
-Μπορούμε να την περάσουμε από μύλο λαχανικών ή να την ανακατεψουμε πολύ γρήγορα προσθέτοντας ωμό ελαιόλαδο. Έτσι λιώνει και το παραμικρό κομματάκι φάβας.
-Για πιο βελούδινο και λείο αποτέλεσμα περάστε την με την ραβδομπλέντερ να γίνει βελούδο.
-Το νερό που βάζω στη φάβα είναι μετρημένο για να βράσει σε χαμηλή φωτιά και είναι αρκετό χωρίς να προσθέσετε άλλο στην πορεία.
-Την φάβα επειδή βράζει για αρκετή ώρα την αλατίζουμε πάντα στο τέλος.
-Αν χρειαστεί να πρόσθετε νερό, που δεν θα χρειαστεί σας το εγγυώμαι, θα πρέπει να βάλετε μόνο ζεστό νερό για να μην κοπεί ο βρασμός της φάβας.
-Η ζεστή φάβα έχει την ιδιότητα να σχηματίζει κρούστα σαν πέτσα σκληρή στην επιφάνεια της όταν είναι εκτεθειμένη. Γι αυτό, πρέπει αμέσως καυτή όπως είναι η φάβα να την σκεπάσουμε με μεμβράνη που εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια της ώστε να κρυώσει τελείως και να παραμείνει μαλακή με βελούδινη υφή.
-Η φάβα που περισσεύει συντηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και στην κατάψυξη για πολλούς μήνες.
-Η φάβα δεν ζεσταίνεται σκέτη. Αν θέλετε να την καταναλώσετε πρέπει να τη βάλετε στο τηγάνι ή σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και να την αφήσετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ποτέ ποτέ μέχρι να πάρει θερμοκρασία.