ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρή βάση.
• Ροδίζουμε το ψαρονέφρι σε δυνατή φωτιά κι από τις δυο πλευρές για περίπου 4-5′ να κάνει κρούστα.
• Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό σε πιατέλα.
• Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το μπέικον.
• Το ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1′ να γίνει τραγανό
• Το αφαιρούμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Έτσι θα στραγγίσει το περιττό λίπος και θα παραμείνει τραγανό.
  *Μην το σκεπάσετε όσο είναι ζεστό.
• Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι τα μανιτάρια και το σπασμένο σκόρδο.
• Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2′-3′ χωρίς να ανακατεύουμε. Θέλουμε τα μανιτάρια να ψηθούν καλά χωρίς να κατεβάσουν υγρασία.
• Το γύρισμα των μανιταριών μια φορά στο τηγάνι είναι αρκετή.
• Τα βγάζουμε σε πιάτο.
• Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ζωμό, την κρέμα βαλσαμικού, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, ίσα που να κοχλάζει η σάλτσα, να σιγοβράζει δηλαδή.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Βράζουμε για 2′ τη σάλτσα μέχρι να πυκνώσει.
• Ξαναβάζουμε μέσα στη σάλτσα το ψαρονέφρι μαζί με όλα τα υγρά που έχει βγάλει στην πιατέλα.
• Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα και βράζουμε για 2΄ακόμη σε μέτρια φωτιά να δέσει και να πυκνώσει η σάλτσα.
• Το ψαρονέφρι αλα κρεμ σερβίρεται πάντα ζεστό ιδανικά με ρύζι ή πουρέ. Γαρνίρουμε το πιάτο μας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζουμε με τραγανό μπέικον.