ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Με απορροφητικό χαρτί ταμπονάρουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τη γλώσσα.
• Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση.
• Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο αλεύρι.
• Πασπαλίζουμε το ψάρι με αλεύρι και τινάζουμε το περιττό.
• Ζεσταίνουμε μικρό τηγάνι, ίσα που να χωράει τα φιλέτα.
• Ρίχνουμε το καθαρό βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις κάψει, βάζουμε τα ψάρια
• Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά να ροδίσει.
• Αναποδογυρίζουμε με προσοχή τα φιλέτα γλώσσας.
• Ροδίζουμε για 2 λεπτά κι από την άλλη πλευρά.
• Βγάζουμε τη γλώσσα σε πιατέλα με προσοχή για να μην διαλυθούν.
• Στίβουμε το λεμόνι στο τηγάνι με το βούτυρο.
• Προσθέτουμε 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε και τρίβουμε το τηγάνι.
• Αφήνουμε την σάλτσα μενιέρ για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία της.
• Περιχύνουμε τα φιλέτα γλώσσας, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και λίγη κάπαρη.
• Σερβίρουμε ζεστή τη γλώσσα στο τηγάνι με φασολάκια σαλάτα.