Για να πετύχεις το τραγανό φύλλο και την τέλεια γέμιση στη σπανακόπιτα, δεν αρκει μόνο η συνταγή. Αυτά είναι τα μυστικά της απόλυτης επιτυχίας

Η παραδοσιακή χωριάτικη σπανακόπιτα είναι ένα από τα πιο γνωστά, παγκοσμίως, ελληνικά πιάτα. Το τραγανό φύλλο της αλλά και τα αρώματα που αναδύει η γέμιση την καθιστούν μοναδική. Όμως για να πετύχεις το απόλυτο τραγανό φύλλο και την τέλεια γέμιση, δεν αρκει μόνο η συνταγή. Πολλοί παράγοντες παίζουν ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα.

Ας τους δούμε έναν-έναν ξεχωριστά, απαντώντας στις πιο κοινές ερωτήσεις για την τέλεια σπανακόπιτα.

Ποιο αλεύρι είναι κατάλληλο για σπανακοπιτα;

• Είναι καθαρά θέμα δίκης σας επιλογής ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να δώσετε. Ένα αλεύρι από σκληρό σιτάρι είναι ιδανικό. Επίσης, το αλεύρι Θήβας με καλαμποκάλευρο, επίσης κάνει τέλειο φύλλο.
• Ένα αλεύρι Λήμνου για ζυμώματα είναι πολύ καλή επιλογή.
• Και τέλος, αν δεν έχετε κάτι από όλα αυτά, ένα απλό αλεύρι για όλες της χρήσεις κάνει μια χαρά την δουλειά του.
• Μπορείτε στο αλεύρι σας για τη συνταγή σπανακόπιτα να βάλετε σε αναλογία 1:3 κάποιο αλεύρι όπως σίκαλης, κριθαριού, βρόμης, καλαμποκιού, ή ολικής, ώστε να δώσετε αρώματα και περισσότερη γεύση στο φύλλο σας.

Πως θα πετύχω τραγανό φύλλο στη συνταγή για τέλεια πίτα με σπανάκι;

Πάμε με τη σειρά να δούμε τα σημεία που κάνουν τη διαφορά στο τραγανό φύλλο για τέλεια παραδοσιακή χωριάτικη σπανακόπιτα.

Για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο τραγανό, ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο και το τρίβουμε με τα χέρια. Όσο πιο πολύ αφήσουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο να σταθεί και να ποτίσει τόσο πιο τραγανό φύλλο θα έχουμε.

Κατάλληλο ταψί:

Αυτό θα πρέπει να είναι ένα ανοιχτό ρηχό και μεγάλο ταψί ώστε να έχει η πίτα μεγάλη επιφάνεια και να ψήνεται πιο σωστά. Εκτός κι αν η συνταγή προτείνει βαθύ λόγω αρκετών υγρών.

Στρώσιμο των φύλλων: 

Χρειάζεται τσαλάκωμα των φύλλων κατά το στρώσιμο ώστε να περνάει ενδιάμεσα η θερμότητα και να γίνονται τραγανές όλες οι στρώσεις της πίτας.

Σωστή γέμιση: 

Η στεγνή γέμιση και λεπτή στρώση γέμισης είναι δυο βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν το φύλλο

Πού ψήνω ιδανικά την χωριάτικη σπανακοπιτα;

Καλό ψήσιμο στους 180 βαθμούς C πάντα στις αντιστάσεις πάνω-κάτω (παραδοσιακά άλλωστε η πίτα ψήνεται σε ξυλόφουρνο ή σε αυτοσχέδιο φούρνο (γάστρα) με πυρωμένη την βάση του και την οροφή του. Σαν να ψήνουμε στις αντιστάσεις δηλαδή.

Αποφύγετε τον αέρα στις πίτες.

Γρήγορα θα ξεραθούν τα έξω φύλλα θα ροδίσουν, τα μεσαία φύλλα θα παραμείνουν μαλακό ζυμάρι, και η βάση της πίτας ποτέ δεν θα γίνει όσο τραγανή πρέπει.

Τα 20 λεπτά στο τέλος του ψησίματος γυρίστε στην κάτω αντίσταση μόνο.

Η καλή πίτα είναι ρόδινη πάνω και κάτω με κριτσανιστά φύλλα πάνω και κάτω.

Όταν κουνάτε το ταψί κι η πίτα ξεκολλάει ολόκληρη τότε είναι έτοιμη.

Οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά.

Ελαφρύ ράντισμα της επιφάνειας της πίτας, με σταγόνες νερού λίγο πριν μπει στο φούρνο, σε συνδυασμό με το ελαιολαδο που περιχύνουμε την επιφάνεια κάνουν την πίτα τραγανή.

Πώς θα παραμείνει τραγανό το φυλλο της πίτας;

Αφήστε την πίτα σας, που τρίζει ακόμα το φύλλο της από την θερμότητα του φούρνου, να ξεκουραστεί.

Αφήστε την για 15 λεπτά να τραβήξει όση υγρασία χρειάζεται από τη γέμιση, να στεγνώσει καλά το φύλλο και να γίνει ακόμα πιο τραγανό.

Έτσι θα παραμείνει τραγανή η πίτα μέχρι το τελευταίο κομματάκι.